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商户正用高压针头对鸡肉注水（视频截图）
●批发商在白条鸡的鸡胸、鸡腿位置，用高压水枪进行注水。注水后原本瘦小的整鸡，像吹了气一样，“身材”急速丰满起来。
●生产注水肉的老板说：这已是圈内公开的“秘密”，十来年都是这样干。检查的来了就收，他们走了再继续，没有啥大问题。
●“注水鸡”不仅仅是增加重量，简单欺诈的问题，主要是对人体健康存在极大危害。
人民网郑州3月14日专电（记者洪涛、戚艺芳）近日，有网友到本网投诉称：郑州陈寨蔬菜批发市场常年销售“注水鸡”，每天大约有上千只流向郑州市民餐桌，知情人称这已成为行业牟利的“潜规则”。
雨夜暗访，“注水鸡”藏身蔬菜市场
3月12日凌晨3时左右，根据知情人提供的线索，记者来到了位于郑州北郊的陈寨蔬菜批发市场暗访。迎着阵阵冷雨，穿过人潮如织的蔬菜区，记者进入调味品区，一股浓烈的鸡腥味扑鼻而来。这里，商户多数还没有开门，记者顺着气味往里走，零星有几家卖猪肉的商户正在卸货。
一家肉店的老板告诉记者：“前面不远就有杀鸡的商户，今天下雨，肯定会晚。”
记者继续前行大约500米，远远见一片儿有亮灯，还冒着热气。看上去像是一家屠宰场，“注水鸡”是否会隐藏在此呢？凌晨3点40分左右，有整车的活鸡运往此处，厂房内有专业屠宰机器进行宰杀，几名工作人员在机器旁边，处理宰杀后整鸡身上没有退干净的毛。
随后，记者进入厂房寻找线索。一名工人见记者便问：“干啥呢？”得知记者要买注水白条鸡，他说：“我们只管屠宰，都是针对市场里面的商户。你等一会儿去跟商户买吧，我们不对散户。”
凌晨4点半以后，开始有商户来这家屠宰场进货。商户们先是将整车的白条鸡拉到各自的摊位上，但并没有急于上货。没多久，几名摊主在各自的摊位上开始忙活起来。草草上了几样货以后，只见摊主们不时弯腰，手臂不停摆动着在做什么。
走进摊位，满地都是泥和积水，污浊不堪，让人无处落脚。记者发现，每家都有上百只白条鸡被整整齐齐地分类放在地上的盆内：有的被湿布遮挡着；有的品相极好肥肥大大，甚是诱人；有的则稍小一些，但也匀称。
记者发现，每个摊位后都有类似喷雾器一样的东西，旁边盛着水，一端接着长长的皮管子与“水枪”一样的东西连接，一端是电源线。根据网友投诉，这正是商户给鸡注水时所配备的设备。
跟踪调查，“注水鸡”流向市民餐桌
见有人来，摊主立即询问：“买啥了？”记者回答要注水的白条鸡，摊主犹豫了一下说：“哪儿还有注水的，有三黄鸡，可不错。”记者回应摊主：“卖肉的说你们都有，你没有俺再问问。”
记者正要走，另一位摊主走过来问：“想要多少？”记者立即表示要10只。摊主说：“6块8一斤。”进行一番讨价还价以后，最后，记者以6块4的价格买到了“注水鸡”。
“有没有不注水的？那种小一点的咋卖？”记者问。摊主掀开搭着湿布的那盆白条鸡，告诉记者那是没有注水的，百分之百的“干鸡子”。看到记者犹豫，摊主二话没说就用手指撕开一只白条鸡的皮，向记者证明绝对没有注水。
于是，记者又以每斤6块7的价格买了5只所谓的“干鸡子”。摊主询问记者在哪儿卖，得知是在小区菜市场卖以后，摊主表示：“打水的回去卖8块5没问题，干的可以再加点。你要是饭店或者是食堂，就买注水的，可以加不少利润。”
说话间，只见隔壁摊位一名40多岁的女子接上“喷雾器”一端的电源，“水枪”上的钢针头喷出压力强劲的水线，喷在地上“嗞嗞”作响。该女子抓起一只白条鸡，直接将针头扎进鸡的左胸脯，很快又抽出来，扎进另一边。
几秒钟的工夫，原本瘦小的白条鸡，像是打了气一样，“身材”急速丰满起来。随后，这名女子竟直接把加工好的注水鸡往地上一扔。记者注意到这名女子手法熟练，鸡胸、鸡腿几个部位扎得非常准确，动作一气呵成。
摊主告诉记者，一只饱满的“注水鸡”比“干鸡子”最少重8两左右。记者粗略地算了一笔账，按照“注水鸡”每斤6.4元算，商户每只鸡注水的部分会净赚5.12元，即使一天一家商户按100只“注水鸡”的销售量来算，每天光注水这一项可净得512元。
随后几天，记者又连续进行了暗访。记者发现这里的每家商户都有自己固定的客户。13日凌晨6时左右，一家商户将近百只鸡注完水后，进行分装，然后派两人分别送往不同地方。这些注水鸡到底销往哪里？记者试图进行跟踪。不料，出了陈寨蔬菜批发市场大门口，商贩就消失了。
市场内一位姓王的商家告诉记者，一般“注水鸡”饭店和单位食堂买的比较多，他们的“菜买”在这里面利润的空间大。其次就是一些菜市场和小超市，他们买的主要原因是能加上价。最近，富士康附近的几家小餐馆要的也不少。
“注水鸡”常年销售 凸显监管缺失
记者暗访得知，郑州市陈寨蔬菜批发市场“注水鸡”买卖现象由来已久。
市场内的商户对现象都认为很平常，已成为行业内的“潜规则”。而对于买家来说，面对多年来的“敲诈”也已“欣然接受”。郑州某单位职工食堂的采购人员这样说道：“我在饭店干很多年了，‘注水鸡’是公开的秘密，已经存在多年。”
难道多年来就没有人管得住“注水鸡”？既然是“公开的秘密”，为什么没有相关执法部门监管？是没有人能管，还是没有人想管？3月13日下午，针对此事记者专程来到郑州市工商局进行采访。
说明情况后，郑州市工商局一位姓蒋的工作人员帮助记者联系了多个部门，都没有得到一个确切的解决办法。该工作人员称：“此前在郑州的市场上还没有发现过‘注水鸡’，针对这个问题他们需要上报领导研究。”
随后，工作人员告诉记者动植物的维权应该找郑州市畜牧局，市畜牧局专门有个动监所解决相关事件。于是，记者立即前往郑州市畜牧局寻求答案。
“2012年河南省对食品安全监管职责进行了明确划分，这类事件归工商部门管。我们畜牧局负责动植物疾病的检疫检测工作。”郑州市畜牧局组织人事处副处长邹旋回答记者说。
同时，邹旋为记者出示了2012年河南省下发的《关于进一步明确食品安全监管职责分工的通知》，文中第十一条针对工商部门写道：“依法查处流通环节食品违法行为……负责组织实施流通环节食品质量抽检，公布流通环节食品安全日常监督管理信息。”
邹旋表示：“‘注水鸡’并不是在屠宰中进行的注水，而是在流通环节中进行注水并销售，已经构成了消费欺诈，应该由工商部门进行查处。”
针对陈寨蔬菜批发市场“注水鸡”乱象，本网将继续关注。
●郑州人民医院营养科主任杨雪梅
“注水鸡”不仅是缺斤短两，简单的欺诈问题，主要是对人体健康存在很大危害。由于多数“注水肉”制造者缺乏卫生常识，生产设备简陋，也不能保证洁净水源，产品极不卫生。
“注水肉”一方面加速肉的腐烂，另一方面人食用以后，轻者引起肠胃不适或轻度食物中毒，重症者可能会引起肝肾功能的损伤，甚至可能致人死亡。
●河南农业大学动物医学系专家王亚宾
一般‘注水肉’所用的水为自来水，或是屠宰场的血水以及含有食盐、漂白剂、明矾的水。更有商家为了延长肉的保质期，或增加肉的品相注入防腐剂、工业色素等，这些成分进人们一旦食用，可能诱发基因突变、癌症等。
另外，注入水质的不同，产生的“效果”也不同。注入血水可使肉色变深；注入卤水能使肉色鲜艳、令蛋白质凝固而容易保持水分；注入工业色素会使肉品长时间呈现鲜红色。
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