一、 饮食结构

　　 汉代南阳人饮食丰富，结构多元化，形成了独特的饮食风俗。?

　　 (一) 主食?

　　 南阳地处我国中部的江汉中游地区，恰当秦岭、淮河这条南北自然分界线的衔接地带，生长着复杂多样的农作物。?

　　 1. 稻谷 张衡在《南都赋》中记述南阳一带“其水则开渎洒流，浸彼稻田”，清楚地表明
当地水稻生产有丰富的水资源和水利设施作保证。这部著作还说：“?砀尴悖ê炭海?保?砀奘侵?硭?今沙河)之泽，?指粳稻，沙河从伏牛山北麓流出，那里也有水稻种植。至于书中“冬（禾余）”、“黄稻”的记载，说明当地稻谷的品种尚不一致，（禾余）即糯稻，黄稻就是黄米(秫)，又称黄糯，加上粳稻，有三四种之多。

　　 ?2. 豆类 豆类作物在先秦时代韩国故地曾有大面积种植。据《战国策》卷二十六，韩国之地“五谷所生，非麦而豆，民之所食，大抵豆饭藿羹”。豆类可作成豆饭和豆汁汤，为一般人的主食，播种面积相当大。战国初期，南阳之地隶属韩国，尤其是西边的卢氏、淅川、西峡地处丘陵，在一定程度上，南阳的豆类生产与韩国其他地方应有相同的情形，也就是说种植面积广大，在粮食作物中占的比重较大。《南都赋》曾说南阳的原野上有“菽麦稷粟”，菽是放在第一位的。嘉靖《邓州志》也说邓州“菽粟之所出可他州比”，看来不仅多菽，而且质优。?

　　 3. 粟 粟即谷子，去皮后称小米，河南称为粟谷，它是南阳最古老的栽培作物之一。与粟类相似的旱田作物较多，有黍、稷(通称糜子)、稗、（禾参）等，在农艺上一般称作粟植物。谷物是粮食的总称，但历史文献中，不少场合单称谷有可能就是指粟。《南都赋》讲过南阳原野上种有粟，还说“若其厨膳则有华芗重?”，华芗是指好看的香草，?是指黑色的黍，这种黍稃内皆含两粒米，故称重黍。《后汉书》卷一载，王莽地皇三年，南阳发生饥荒，刘秀在新野县避乱，又到宛城卖谷，此处的谷即似应为粟。由此可见，粟是南阳种植的重要粮食作物。?

　　 4. 麦子 麦子在《南都赋》中

　　 也有记述，所谓“冬?夏?”，是指冬季的糯稻和夏季的?麦，一年两熟，实际上就是水旱田轮作制。?

　　 总之，在汉代南阳以稻谷为主食，辅以其他杂粮，正如《南都赋》所述：“其原野则有桑漆麻苎，菽麦稷黍。百谷蕃芜，翼翼与与。”?

　　 (二)副食?

宴飨图

　　 汉代南阳的副食也丰富多彩。据张衡《南都赋》载：

　　若其园圃则有蓼蕺?荷，?蔗姜（韭番），菥?w芋瓜。乃有樱梅山柿，侯桃梨栗，穰枣若榴，穰橙邓橘。若其厨膳则华芗重?，?砀尴憔?９檠忝??FEB5?，黄道鲜鱼，以为芍药。酸甜滋味，百种千名。春卵夏?，秋韭冬菁。苏?x?紫姜，拂彻?腥。

　　 由此可知，汉代南阳盛产的蔬菜就有苦菜、蕺菜、黄?、莲菜、甘蔗、姜、大蒜、大荠、芋头等，还有夏天的嫩笋，秋天的韭黄，冬天的蔓青等，还有除膻解腥的调味品茱萸、紫姜等。南阳盛产的水果有樱桃、梅子、柿子、山桃、香梨、栗子、大枣、石榴、柚子、桔子等。汉代南阳的肉食品更是多种多样：大雁、沙鸡、黄籼鲜鱼、春天的鲜蛋等。这些美味佳肴在南阳出土的汉代画像上也有表现。据《南阳汉代画像石》图版222《鼓舞宴飨》画像，在一案上刻有一条鱼，头尾大部伸出盘外，上有3只肥鸭，还有串肉和其他炮制好的食物。《南阳汉代画像砖》图版19、20、21、22的庖厨、伏羲女娲图上，有一横架，架上挂有猪腿和鸡鸭一类的肉食。在南阳发掘的汉代墓葬中，也出土有大量的随葬动物陶俑，是供死人冥界享用的，但也反映出死人在生前食用的肉食品，据《南阳汉画像石》和《南阳汉代画像砖》二书的统计，主要有鱼、鸭、鸡、狗、猪、牛等。

　　 (三) 饮酒?

　　 南阳汉代饮料就现今见到的文献记载和考古发掘资料，主要是酒。张衡在《南都赋》中说：“酒则九?甘醴，十旬兼清。醪敷径寸，浮蚁若?。其甘不爽，醉而不酲。”说明南阳酒的质量是较高的，有酝酿9次的甜（酉丰）酒，有百日酿出的香清酒。这些酒酒膏寸厚，蚂蚁上去若
坐浮萍，入口香甜而不伤人，即使过量也不得病。东汉末年，曹操在他一篇奏书中记述了南阳“九酿酒法”的工艺过程：?

　　臣故县令南阳郭芝有九酿春酒法。用曲三十斤，流水五石，腊月二日清曲，正月解冻，用好曲米，漉去曲滓，便酿法饮。日譬诸虫，虽久多完。三日一酿，满九斛米止，臣得法酿之，常善。差甘易饮，不病。

投壶图

　　 这种酿法，在酿造过程中，连续投料，分批追加原料，以保持糖份的浓度，使酵母菌充分发酵。酿出的酒味淳厚，度数也可提高。贾思勰对这种方法酿出的酒给以很高的评价：“香美
势力，倍胜常酒。”(林剑鸣：《秦汉史》下册，上海人民出版社，1989年10月出版，第316页。)?汉代饮酒之风颇盛，特别是官僚贵族的饮宴都把饮酒作乐称为“嘉会之好”，民间饮酒也很
普遍，或“宾昏酒食，接连成因”；或“因人之丧，以求酒肉”；或“舍中有客，提壶行酤”；
或“论道饮燕，流川浮觞”。总之，婚丧嫁娶，送礼待客，无不用酒。饮酒场合很多，有“百礼之会，非酒不行”(《汉书》卷24《食货志》，中华书局，1962年。)之说。汉代无名氏的一首
乐府古辞云：“东厨具肴膳，椎牛亨猪羊。主人前进酒，弹瑟为清商。投壶对弹棋，博奕并复行。朱火?烟雾，博山吐微香。清樽发朱颜，四坐乐且康。”生动地描绘了汉代贵族的饮酒场面，而且饮酒时还佐以酒令助兴。南阳王公贵戚也不例外，饮酒之风更浓，在考古发掘的画像中，有不少反映饮酒的画像，饮酒作乐时还以投壶、六博为酒令赌具。南阳汉画馆藏的“投壶饮酒图”：画面中置一壶，旁有一酒樽，上放一勺。壶左右各一人，全神贯注，执矢投壶。右边一人似为司射。左边一人，已酩酊大醉，被侍者搀扶离席(南阳汉画像石编辑委员会：《南阳汉代画像石》图版223，文物出版社，1985年10月。)。投壶在历史文献中也有记载，《后汉书》卷二十《祭遵传》说：“遵为将军取士，皆用儒术，对酒设乐，必雅歌投壶。”王先谦《后汉书集解》说：“雅歌为雅诗也。”《礼记·投壶经》曰：“壶颈修七，小豆焉。为其矢之，跃而出也。矢以若棘，长二尺八寸，无去其皮，取其坚而重投之，胜者饮，不胜以为优劣也。”《西京杂记》记载：“武帝时，郭舍人善投壶，以竹为矢，不用棘也。古之投壶，取中而不求还，故实小豆。恶其矢跃而出也。郭舍人则激矢令还，一矢百余反。”由此可以看出，汉代这种以投壶为优劣饮酒作乐的活动，在南阳也是存在的。其次，看一幅六博饮酒图：画面14人分为3组，上层一排4人，自左至右一人正襟危坐， 人侧身跽坐，似在讲述什么，另二人，一个举手似摇鼗鼓，一人鼓瑟，其间置二壶。中层刻5人，一人不知手持何物，一个鼓瑟，一个合掌，一女伎作长袖舞，一人似伴唱，中间置一酒樽。下层5人，左立一人为观棋者，另二人对奕，中置博局及酒樽，持箸六博。一人右手扬起作赌注状，似正在投棋(南阳汉画像石编辑委员会：《南阳汉代画像石》图版第28，文物出版社，1985年10月。)。《楚辞》王逸注：“投六箸，行六棋，故为六博也。”六博是古代一种游戏，始于商，至汉盛行不衰。博局分12道，6黑6白，每人6枚，行博时先投箸，后行棋，得箸多者为胜。这幅画面真实地反映了汉代南阳人六博饮酒的场面。

　　二、 饮宴陈伎助兴

　　 南阳汉代贵族在饮宴时，往往伴以舞乐百戏来助兴，起到了重要的娱悦功能。《南阳汉代画像砖》图版第19、20、21、22《庖厨、伏羲女娲图》：在一个大瓮前，两个奴婢各执棒、勺劳
作，右有执鸠杖的长者。大瓮之旁有横架，架上挂有猪腿和鸡鸭一类的肉食，一个跽跪伸手取肉。架右方，两奴婢端盘、执物作走动状。《南阳汉代画像石》图版第222《鼓舞宴飨》，画面上部左刻一人，跽坐，右为鼓舞。下刻一案，案上有一条鱼，头尾的大部伸出盘外，另有两个耳杯，三只肥鸭，还有肉串和其他炮制好的食物。图版第28：画分上、中、下3层。上层左二人对坐，中一人仰面举手跽坐，手中似端有杯盏之物，其右置二壶。右上一人为鼓瑟者；中层5人：左3人奏乐，中置一樽，樽右一女伎作长袖舞，右端一人似为伴唱者；下层左立一侍从，另二人对坐，中置博局与樽，二人持箸对博，右二人对坐。这种饮宴陈伎风俗在历史文献中也有记载，《汉书·张禹传》说，张禹弟子戴崇位至少府，列九卿之一， “禹将崇入后堂饮食，妇女相对，优人奏乐”，与画像反映的何其相似。张衡在《南都赋》中对南阳人饮宴陈伎的场面也有详尽的描述：　

　　 及其纠宗绥族，?祠蒸尝。以速远朋，嘉宾是将。揖让而升，宴于兰堂。珍馐琅?，充溢圆方。琢（王周）狎猎，金银琳琅。侍者蛊媚，巾NFEB7鲜明。被服杂错，履蹑华英。儇才齐
敏，受爵传觞，献酬既交，率礼无违。弹琴（扌厌）龠，流风徘徊。清角发徵，听者增哀。客赋
醉言归，主称露未??。接欢宴于日夜，终恺乐之令仪。

　　 从张衡的描述可以看到，汉代南阳人合家相聚，或祭祀祖先、或招待亲朋好友都要举行隆重的宴会，不仅有美味佳肴，而且陈伎助兴。伎人姿态迷人，吹笛弹琴，翩翩起舞，阿娜多姿，通宵欢宴，尽情尽兴，真乃其乐无穷!这又好像是对汉画像画面的描述。

　　三、 饮食器具

　　 （一） 食具?

　　 从南阳考古发掘的汉代墓葬出土的随葬器物和画像砖(石)来看，南阳汉代的食具主要有箸、勺、碗、樽、杯、案、鼎、壶、敦、瓮、盘、盆、魁、案、罐、豆、洗等。?箸在先秦时期称作“?k”或“??”，即现代的筷子。原先进餐时多用手取食，只有食菜时才用箸，汉时可能已用箸进餐。南阳出土的汉代画像砖(石)有持箸进餐的画面。?

　　鼎、壶、敦在战国时期都作为饮食器具用，在南阳出土的这些汉代陶器已属于礼器。陶鼎的
制作模拟战国时期铜鼎形制，腹部饰有宽弦纹。鼓面盖上附有小钮3个。足为马蹄形，足之上端鼓面处皆印有人面。大鼎模印长须老人面像。中鼎模印八字须壮年面像。小鼎模印无须青年面像。模印老、中、青三种不同年龄人的面像，用以区分鼎的大小，可能有尊老爱幼之意，在我国其他地方较为少见。较早的南阳赵寨和杨官寺画像石墓中均有出土。陶壶为敞口、高领，肩和腹部皆饰有宽弦纹两周，在扁圆形带有子口的壶盖上，饰有鸡冠形小钮3个，其制作特征类似战国时期楚墓中的随葬陶壶，显然是受楚文化的影响。出土的陶敦，器身和器盖几乎等高。鼎、敦、壶是战国墓中的随葬陶礼器的组合，供死人在阴间使用，而南阳汉画像石墓中仍葬这些礼器，说明南阳在汉代贵族的生活中仍使用这些礼器作饮食器具。
?
　　杯又称耳杯，得名于杯上有耳形把手。常用于饮酒，也可作食器。从南阳汉画像石墓出土的
随葬陶耳杯来看，两侧都有月状耳，而大小不一，有的长径10厘米、高2?3厘米，有的长径12、 6厘米。在汉画的饮酒画面上也多置有耳杯画像。?

　　案，是汉代人进餐用的食案。当时人进餐时席地而坐，所以食案又分为无足和矮足。从南阳
汉代墓葬中发现的陶制食案来看，主要有二种，一是长方形的，二是圆形的。长方形浅盘，中间稍鼓，底部两端有一凸起的横带，上安四足，长24、5厘米、宽13、2厘米、通高7、2厘米、足高4、8厘米，还有长方形案长65、5厘米。圆形案平面呈圆形，边周突起方棱，底边缘附有蹄形足
3个，通高58厘米。也有无足的长方形食案，四角各有一圆孔，长46?5厘米、宽30?5厘米、沿高0 、5厘米。汉代无足的食案类似托盘，又称作“（木於）案”，可以连同放在上面的食器一道端起来。矮足的食案就相当于现在的桌子，上面可摆放食品和食器。从南阳汉画的食案画面看，上刻有鸡、鸭、鱼食品，还有耳杯、酒壶等饮具。?

　　樽是汉代主要的酒器或水器。它分为盆形、?形两大类。盆形樽有三足，圈足二种，以后者居多。?形樽也有三足、圈足两种，而以前者居多。从南阳汉画来看，饮酒画面所置樽，大多为三足樽。?

　　勺，南阳汉墓出土的陶勺与现在用的勺相差无几，前为椭圆勺，后有圆柱形柄，柄端折成钩
状，柄上有彩绘，长20厘米左右。勺主要是用来舀水或汤类的。?

　　盘，是用以盛食品的，南阳汉画上有盘上刻鱼的画像。从南阳汉墓出土的陶盘来看，长方
形，四边有边棱，大敞口，浅腹，平底，有的盘内模印有扫帚、勺等器物，口径约20厘米。看来盘也可以用来盛其他物品。?

　　瓮、罐都是盛器，鼓腹，平底。?

　　 （二） 炊具?

　　 汉代南阳的炊具主要有灶、釜和甑等。?

　　 灶是以柴草为燃料煮饭、炒菜的工具。南阳汉墓出土的灶，类型多，工艺先进，充分反映了南阳人在汉代的饮食生活和烹饪技术。从形状上看，有立体长方形、椭圆形、半椭圆形等灶。
从灶口数量看，有灶面1个锅口，2个锅口，3个锅口，3个锅口置3釜、釜之上有甑，4个锅口等。拱形火门，分落地和不落地2种。灶后壁中间的烟囱分为圆形和柱形2种。灶的前后有遮烟隔火墙。这种灶型几乎与现在农村的灶型无多大区别。灶面同时开数个锅口，使人们可以一方面做饭，一方面煮菜，同时兼作菜肴食品，既省时又省燃料。烟囱有利于拔风起火，隔火墙高出灶台之上，以遮挡烟火，可以避免烟熏火燎之苦。?釜相当于现在的锅，一般用夹砂陶制成，呈红色，扁圆腹、圜底，可套在灶的火眼上。甑也多为陶制，放在釜上，敞口，外折平口沿，底部有透入蒸汽的孔，需蒸的食物放在甑中。南阳汉墓出土的釜有大小两种，形制略同，小釜一般口径7厘米、腹径12厘米、高10厘米。一般是大口、鼓腹、平底。?　　

　　 （三） 食品加工器具?

　　 汉代南阳食品加工器具主要有臼盘和磨等。磨是用来磨面，臼盘是用来加工米的脱壳工具。这是汉代先进的粮食加工工具，它也反映出汉代南阳的饮食文化。?

　　磨是农村主要的食品加工用具，在电力磨面加工机器出现之后才退出历史舞台。从南阳汉墓
出土的陶制磨型看，一般分为上下两扇，上扇的顶面凸起并有凹槽，槽内分两格，每格一磨眼 ，磨面刻有凿槽，磨下有方池磨盘，安有4个熊足。有的上扇顶面有两个相对的半月形粮槽，槽内各雕一磨眼，磨面有辐射状沟槽，中心有磨脐，下扇与圆形磨盘连接为一体。磨盘边沿突起，其下有足。?

　　臼盘，是用来加工米的。从南阳汉墓出土的陶臼盘看，一般作凸边长方形，盘内侧有一臼形圆窝和两个杵架。